パン返してとは
パン返しては、パンを焼く際に生地を返すことを指します。パンを焼く際には、生地を一度成形した後、逆さに返して再度成形することがあります。この作業をパン返してと呼びます。
なぜパンを返すのか
パンを返す理由はいくつかあります。まず、生地を返すことによって均一に発酵させることができます。また、パンを返すことによって表面が引き締まり、美しい焼き色を出すことができます。さらに、パンを返すことによって中の気泡を整えることができ、食感が向上します。
パン返しの方法
パンを返す方法はいくつかありますが、一般的な方法としては以下の手順を踏むことが多いです。
- 生地を成形する。
- 生地を逆さに返す。
- 再度成形する。
- 発酵させる。